Ein Brot entsteht

Ich habe einen Sauerteig geerbt, einen richtig alten. Die letzten Zeitzeugen können sich nicht mehr erinnern wann er auf den Hof, also ins Haus gekommen war.
Seit ein paar Wochen also versuche ich mich an Sauerteigbroten. Heute hab ich mich dann zum ersten mal an eine eigen Kreation gewagt, nicht mehrt streng nach Rezept.

Zutaten: Sauerteig, Roggenmehl, Wasser, Salz und Zeit. Letztere haben wir ja in diesen trüben Zeiten zur Genüge.

Alles fängt mit dem "Säuern" an. Der Sauerteig wird auf Mehl und Wasser losgelassen:

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Gut abgedeckt bleibt der Ansatz nun stehen. Dieses Mal hab ich ihm 15 Stunden Zeit gegeben. Danach kommt in zwei weiteren Schritten noch einmal Mehl, Wasser und etwas Salz dazu. nach ~5h im Gärkörbchen, etwa 22 Stunden insgesamt ist er dann so richtig schön aufgegangen:

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Immer noch Sauerteig pur, keine zusätzliche Hefe, keine anderen Triebmittel Der Ofen ist inzwischen vorgeheizt, auf 250°C - mehr gibt er leider nicht her
Und der wohl geformte Teigling wird hemmungslos auf den Brotschieber gestürzt:

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Kunstvoll eingeschnitten:

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Und auf's Backblech "Eingeschossen".
Wichtig - Das Blech ist mit vorgeheizt und es ist ordentlich Dampf, also eine Schale heißes Wasser im Ofen!
Eigentlich hätte ich nun auch umschalten sollen, von Umluft auf Ober/Unterhitze - das hab ich aber mal wieder vergessen Es gibt also noch Luft nach oben

Trotzdem - nach ca. 1h, 20min kommt das Prachtstück aus der Röhre:

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Und darf gemütlich auf dem Rost auskühlen, oder besser - nachreifen

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Nun braucht's noch einmal Geduld, ab morgen kann ich dann berichten ob Geschmack und Optik zusammen passen

Grüße Peter

Sehr tolle bebilderte Reportage
Da ich während meiner Studentenzeit oft in einer Bäckerei gearbeitet habe, muss das Brot - nach meiner Kenntnis - saugut schmecken.

Boa, das ist mal ein Brot. Sehr schön, wünsche guten Appetit
Den Entstehungsprozess hast Du klasse bebildert!

Liebe Grüße
Rainer

Richtig richtig geil!
Guten Hunger!

Als Fachmann sage ich mal: alles richtig gemacht, sieht gut aus!

Wär nur noch ein Foto vom Anschnitt interessant, an Hand der Porung kann man ganz gut beurteilen, ob eventuelle Fehler vorliegen und was man dann verbessern könnte. Geruch, Geschmack, und "Anfassgefühl" kann ich leider über die Fotos nicht beurteilen.

Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen!
Das Brot sieht sehr gut aus und schmeckt bestimmt genauso.

Vielen Dank für die Doku, den Prozess hast du sehr schön bebildert und beschrieben.

Zornnatter hat geschrieben:Sehr schön dokumentiert. Das nenne ich Brot. Ich kann mir den Geschmack vorstellen. Da läuft das Wasser im Mund zusammen.

... +1
... hmmm... wie das duftet

NG
Ernst

Leckere Serie schön dokumentiert, danke fürs zeigen.

*schmacht*

Sehr schön dokumentiert. Das könnte gelegentlich auch was für mich sein stelle ich gerade fest ...