Einmal in der Woche ist Backtag. Es gibt Graubrot, Stuten (jajaja, den hatten wir schon - Rosinenbrot, meine ich) und nach dem Abschluss noch einen Flammkuchen.
Die Sauerteige habe ich selber gezüchtet. Es handelt sich um einen klassischen Weizensauer (rechts) und um Lievito madre (5-Tage-Version - https://brotdoc.com/2014/03/11/lievito-madre/ )
Besen und Haken werden nur für den Stuten benutzt, das Brot ist reine Handarbeit
#1
Heizmatte aus dem Aquarienzubehör, Thermostat aus dem Elektrohandel
#2
liegen in einer lebensmitteltauglichen Thermobox
#3
Die Ansätze stehen zur Reife
#4
Und so haben sie sich nach rd. 16 Stunden entwickelt
#5
Mein Zeitplan für das Brot, der Stuten findet "mittendrin" statt, damit die Gar- und Backzeiten organisiert sind
#6
Ruchmehl
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Backmalz (enzyminaktiv) und 2,2% Salz, bezogen auf die Gesamtmehlmenge
#8
Röstbrot als Quellstück (geröstetes Graubrot wird mit der gleichen Menge heißem Wasser übergossen und über Nacht stehen gelassen)
